Nyttigt godis…

Idag har vi bakat en nyttig variant av den amerikanska klassikern flap jacks. Perfekt som ett nyttigt och glutenfritt godis till snacks till barnen som dessutom mättar rätt så bra. Jag tycker att den funkar bra även som energibar till den som vill göra sina egna att mumsa i sig efter träningen….

Leila’s flapjacks

12 bitar

150 gram smör
6 dl havregryn
1 dl solrosfrön
0,5 dl ljus sirap
0,5 dl agave sirap
3 krm ingefära
1 krm vaniljpulver
100 gram mörk kvalitetschoklad
1 näve kokoschips

1. Smält smöret i en stekpanna på spisen.
2. Rör nere övriga ingredienser i det smälta smöret.
3. Tryck ut smeten i en fyrkantig form 25×25 cm.
4. Grädda i 200 grader i ca 15-20 minuter.
5. Ta ut flapjacks’en och låt dom svalna.
6. Smält chokladen och ringla över dina flap jacks, strö över kokoschipsen, skär i bitar och servera.

20140401-224455.jpg

 

Konsten att koka ett ägg…

Jag vet. Det är väl inte så fruktansvärt märkvärdigt. Alla kan väl koka ett ägg, eller? Är det verkligen så… Konsten att koka ett ägg är enkelt. Väldigt enkelt. Jag vill ha mina ägg krämiga och ägg är inte goda om man kokat dem för länge (enligt min personliga åsikt).

  1. Koka upp vatten i en kastrull.
  2. När vattnet kokar lägger du försiktigt ner äggen med hjälp av en matsked.
  3. Koka dem i exakt 8 minuter för ett krämigt ägg (ställ en timer, annars blir de så lätt bortglömda).
  4. Spola dem i kallt vatten (så att de inte fortsätter tillredas eftersom värmen är koncentrerad innanför skalet).

Löskokt ägg = 5 minuter exakt.

Nyckeln till framgång är att lägga ner äggen i kokande vatten, på så vis vet man ju exakt hur länge ägget kokar eftersom om de läggs i kallt vatten och sätts på spisen så är det svårare att avgöra. Ägg börjar att koagulera någonstans kring 80-90 grader, dvs innan vattnet kokat upp.

20130107-203205.jpg

Detta är ju en liten favorit i repris som jag gillar att påminna om. Passar kanske extra fint nu när det börjar närma sig påsk. Njut nu av detta näringsrika och mättande livsmedel. Glöm inte att alltid köpa och baka på ekologiska ägg för de smakar så otroligt mycket godare!! Min mamma som driver ekologiskt jordbruk kom med en hel kartong med ägg igår och tog även med sig 2 stycken ankägg som jag aldrig provat att äta förut. De tänkte jag använda till sockerkakan jag planerar att baka under morgondagen. Hon säger att de är riktigt krämiga och fina att koka men det vågar jag inte riktigt …

Leila’s Bagels!

Jag är verkligen ett stort fan av Bagels, tycker det är ett supergott och tåligt bröd som funkar att bara fylla med färskost om man känner för det eller fylla med massor med goda pålägg och grönsaker. Dessa bagels går utmärkt att frysa och ta fram efter behov. Då brukar jag rosta dem och servera med cream cheese och rökt lax…

20140309-171903.jpg

Bagels

Grundrecept
12 bagels

  • 25 g färsk jäst
  • 5 dl ljummet vatten
  • 1 msk salt
  • 2 msk flytande honung
  • 12–13 dl vetemjöl special

Äggvita till pensling

  1. Lös upp jästen i vattnet och tillsätt salt och honung.
  2. Tillsätt lite vetemjöl i taget och arbeta degen i maskin i  cirka 5 minuter. Den ska vara stum.
  3. Jäs degen i bunke under bakduk till dubbel storlek i cirka  50 minuter.
  4. Stjälp upp degen på ett mjölat bakbord och knåda den lätt. Dela degen i 12 bitar.
  5. Forma varje bit till en rund bulle och tryck ut ett ganska stort hål i mitten med hjälp av pekfingret. Snurra ringen så att den blir jämn runt fingret (som en rockring).
  6. Jäs ringarna under bakduk, på en plåt med bakplåtspapper i cirka 45 minuter.
  7. Sätt ugnen på 175 grader. Koka upp vatten i en stor kastrull.
  8. Koka ett par ringar i taget, 1–2 minuter på varje sida.
  9. Låt ringarna torka snabbt på en kökshandduk och lägg dem sedan på en plåt med bakplåtspapper.
  10. Pensla dem med uppvispad äggvita.
  11. Grädda bröden gyllene i mitten av ugnen i cirka 25 minuter.
  12. Strö på valfri topping, som vallmofrö, sesamfrö, solrosfrön eller nått annat gott.

 

Så tempererar du choklad…

Nu är det hög tid för julgodis! Hur gör man då för att chokladen ska bli blank och hållbar på pralinerna? Jo, man tempererar chokladen för att den inte ska kunna smälta i rumstemperatur. På så vis kan man låta chokladgodiset stå framme i en skål på bordet och man kan ta i godiset utan att chokladen smälter av värmen från fingrarna. Men om man vill göra chokladdekorationer som inte smälter i rumstemperatur är det även då nödvändigt att temperera chokladen. Jag gör gärna mitt chokladgodis på Valrhonas choklad som är en fantastisk choklad från Frankrike.

Leilas emaljkastrul, kastrull, vattenbad, Rosa emalj
När man gör ett vatten bad så är det viktigt att använda sig av en bunke i metall eftersom bunken ska leda värme. Det behövs bara lite vatten i botten av kastrullen, bunken ska alltså inte doppas i vattnet utan det är ångan från det kokande vattnet som värmer bunken så att chokladen smälter…

Så här tempererar man choklad…
600 g mörk kvalitetschoklad

1. Smält 200 g av chokladen (1/3) i ett vattenbad, i en bunke av emalj/metall över en kastrull med lite kokande vatten i botten, tag av bunken från spisen och rör ner resterade choklad som har finhackats. Det kan vara svårt att få den att smälta om den inte är riktigt finhackad.

2. Rör i chokladen då och då tills den svalnat till cirka 28 grader (man börjar kunna se att chokladen är tempererad när den tjocknat lite). Nu gäller det att jobba fort eftersom chokladen stelnar snabbt.

20131211-214759.jpg

Tårtor kan man exempelvis dekorerar med chokladtungor eller som här vackra spritsade granar. Du fyller bara en engångsspritspåse med den tempererade chokladen och spritsar ut på bakplåtspapper. Tips! Jobba snabbt eftersom chokladen stelnar snabbt när den kommit ner i temperatur. Har den stelnat för mycket för att kunna spritsa så kan du bara lägga tillbaks en i bunken och värma igen.

20131211-223952.jpg

Mina viktigaste tips för att lyckas är…

1. Att chokladen inte får komma i kontakt med något vatten, då blir den grå (alltså man får inte råka droppa i något vatten i bunken).

2. Den får inte heller bli för varm när man smälter den, då blir den också grå. Har man tempererat chokladen en gång så räcker det att bara smälta om den, när den stenat.

 

 

Saffransbröd med frötopping…

Nu har det bakats lite saffransbullarmitt smaskiga recept som finns på Leila.se, skillnaden är att det är en annan topping på denna gång, och det är frötoppingen…och hur gott blev inte det?
Pensla saffransbullarna med ägg och strö över en fröblandning exempelvis vallmo och sesamfrön alternativt pensla dem efter gräddning med sirapsvatten (sirap blandat med några droppar vatten) och strö på fröblandningen, blått vallmofrö, svart och vitt sesamfrö, dessa bullar är verkligen att rekommendera!

20131203-133152.jpg

20131203-133217.jpg

20131203-133244.jpg

20131203-133339.jpg

Saffransskorpor, en klassiker…

Här ni inte provat dem? Då måste ni… Receptet har jag fått från min mamma och vi bakar dem alltid till jul. De är fullkomligt livsfarliga att ha i skafferiet (bara så att ni vet). Enkla att göra och de är så underbart spörda och frasiga, de riktigt smälter i munnen!

Mammas supergoda saffransskorpor

100 g smör
1 g saffran
2 ekologiska ägg
1 1/2 dl strösocker
5 dl vetemjöl
1 1/2 tsk bakpulver
1 1/2 dl sötmandel
  1. Sätt ugnen på 175 grader.
  2. Smält smöret tillsammans med saffran, häll över i en
  3. bunke och rör ner äggen.
  4. Blanda de torra ingredienserna med hel sötmandel och
  5. vänd ner det i bunken.
  6. Forma degen till tre längder och lägg dem på en plåt med bakplåtspapper.
  7. Grädda dem i mitten av ugnen i cirka 25 minuter.
  8. Ta ut längderna och sänk temperaturen till 125 grader.
  9. Skär dem i 1 cm tjocka skivor och lägg tillbaka på plåten.
  10. Torka skorporna i mitten av ugnen i cirka 15 minuter.